Maniçoba

A Maniçoba é um dos pratos mais emblemáticos e complexos da culinária paraense, conhecida como a "feijoada sem feijão" da Amazônia. Sua singularidade reside no uso da folha moída da maniva (mandioca brava), que é cozida por um período extensíssimo (geralmente de cinco a sete dias, ou até mais) para eliminar completamente sua toxicidade natural. Após esse cozimento, são adicionados diversos tipos de carne de porco (costela, toucinho, orelha, pé, linguiça) e defumados, resultando em um guisado escuro, denso e de sabor profundo. É um prato de festa, tradicionalmente servido em grandes celebrações, especialmente no Círio de Nazaré. ---

Relações no Tesauro Gastronômico:

• Termo Mais Amplo (TMA):
  • Culinária do Norte
  • Culinária Brasileira: Um Mosaico de Sabores
  • Pratos Típicos
  • Guisado
• Termos Mais Específicos (TME):
  • Não aplicável diretamente para Manicoba.
• Termos Relacionados (TR):
  • Maniva (folha da mandioca brava)
  • Mandioca
  • Carne de Porco (diversos cortes)
  • Chouriço (ou linguiça)
  • Toucinho
  • Belém do Pará
  • Culinária Amazônica
  • Círio de Nazaré (contexto cultural)
  • Cozimento Lento (técnica)
• Termos Equivalentes (TE):
  • Feijoada sem Feijão (popularmente)

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Notas / Você Sabia?

A preparação da Maniçoba é um ritual que exige paciência e dedicação. O longo tempo de cozimento da maniva é crucial para garantir a segurança alimentar, pois a folha crua contém ácido cianídrico. Essa característica faz da Maniçoba um prato que celebra não apenas o sabor, mas também o conhecimento ancestral e a resiliência cultural da Amazônia. É comum que famílias preparem grandes panelas de Manicoba para compartilhar com amigos e vizinhos durante as festividades.