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Segundo as pesquisas do ITAL( Instituto de tecnologia dos alimentos), as recentes exigências e tendências foi feito análise de relatórios agrupando essas tendências em 5 categorias:
1. Sensorialidade e Prazer
2. Saudabilidade e Bem-estar
3. Conveniência e Praticidade
4. Confiabilidade e Qualidade
5. Sustentabilidade e Ética
As
tendências relacionadas à sensorialidade e prazer
Estão relacionadas com o
aumento do nível de educação, informação e renda da população, entre outros fatores.
Em vários países os consumidores estão valorizando as artes culinárias e as
experiências gastronômicas, valorizando a socialização em torno da alimentação.
Ganham em evidência os circuitos e os polos gastronômicos nas cidades.
Entretanto, preocupam-se com a saúde e vão em busca da alimentação saudável e
saborosa.
As
tendências relacionadas à saudabilidade e bem-estar
Originam-se em
fatores tais como o envelhecimento das populações, as descobertas científicas
que vinculam determinadas dietas às doenças, bem como a renda e a vida nas
grandes cidades, influenciando a busca de um estilo de vida mais saudável. O
problema do excesso de peso e obesidade nas populações de vários países
estimula os produtos para dietas, alimentos com redução ou eliminação de substâncias
calóricas. Portanto, o segmento diet/light deve continuar sua tendência
de crescimento, ao qual se está aliando uma nova categoria de produtos com
ingredientes específicos para queimar calorias e saciar o apetite.
As tendências
relacionadas à conveniência e praticidade
As tendências de
“conveniência e praticidade” são motivadas, principalmente, pelo ritmo de vida
nos centros urbanos e pelas mudanças verificadas na estrutura tradicional das
famílias, fatores que estimulam a demanda por produtos que permitem a economia
de tempo e esforço dos consumidores. Por isso cresce a demanda por refeições
prontas e semi-prontas, alimentosde fácil preparo, embalagens de fácil
abertura, fechamento e descarte, com destaque para produtos para o preparo em
forno de micro-ondas, além de serviços e produtos de delivery. Para a
alimentação fora do lar, cresce o consumo de produtos em pequenas porções (snacking,
finger food), produtos embalados para consumo individual (mono doses),
produtos adequados para comer em trânsito ou em diferentes lugares e situações.
Entretanto, essas tendências convergem com as necessidades de saudabilidade e
bem-estar, resultando no aumento da demanda de alimentos convenientes, tais
como bebidas à base de frutas, snacks de vegetais, iogurtes etc.
As tendências
relacionadas à confiabilidade e qualidade
As tendências relacionadas à sustentabilidade e ética
Além da exigência com
a qualidade dos produtos e processos, as tendências de “sustentabilidade e
ética” têm provocado o surgimento de consumidores preocupados com o meio
ambiente e também interessados na possibilidade de contribuir para causas
sociais ou auxiliar pequenas comunidades agrícolas por meio da compra de
produtos alimentícios. Em relação à sustentabilidade ambiental, vários aspectos
estão sendo valorizados nos produtos pelos consumidores de diversos países,
tais como uma menor “pegada” de carbono (carbon footprint), baixo
impacto ambiental, não estar associado a maus-tratos aos animais, ter rotulagem
ambiental, ter embalagens recicláveis e recicladas etc. Sob o aspecto social,
tem aumentado o interesse por produtos vinculados a causas sociais, com
certificados de origem de sistema fairtrade, além da simpatia pelas empresas
com programas avaliados e certificados de responsabilidade social.
Texto retirado do link: http://www.insumos.com.br/aditivos_e_ingredientes/materias/211.pdf
