O Mundo na Cozinha: História, Identidade e Trocas 

O livro "O Mundo na Cozinha: história, identidade e trocas" é um convite a uma viagem fascinante pela história da gastronomia, explorando as origens, identidades e intercâmbios culturais que moldaram a culinária que apreciamos hoje. 

Fruto de uma conferência realizada na Universidade de Bolonha em 2000, a obra reúne as pesquisas de renomados estudiosos, oferecendo uma visão ampla e profunda dos percursos cronológicos e geográficos que definem a gastronomia global.

Uma Exploração Detalhada da Gastronomia Europeia e Mediterrânea

Antoni Riera, Bruno Laurioux e Jean-Louis Flandrin conduzem o leitor por um mergulho rico em detalhes na gastronomia medieval e moderna da Europa e do Mediterrâneo. 

Através de seus trabalhos, desvendamos os percursos de permuta cultural que moldaram os costumes alimentares dessa região, desde os ingredientes utilizados até as técnicas culinárias e os significados sociais das refeições.

Desvendando os Sabores da Ásia, África e América

Fraçoise Sabban, Jack Goody e Dominique Fournier ampliam o horizonte gastronômico, levando-nos a uma jornada pelas vastas paisagens culturais da Ásia, África e América. 

Através de suas pesquisas, exploramos os fluxos de ideias, produtos e pessoas que, ao longo da história, influenciaram e condicionaram a construção das identidades alimentares em cada continente.

Um Banquete de Conhecimento para Apaixonados por Gastronomia

"O Mundo na Cozinha" é uma obra imperdível para quem busca uma compreensão profunda da história da gastronomia e dos fatores que moldaram a culinária que apreciamos hoje. 

Se você é um apaixonado por culinária, um estudioso da história ou simplesmente alguém que aprecia uma boa leitura, este livro te proporcionará uma experiência enriquecedora e saborosa.


Referência: MONTANARI, Massimo (org). O mundo na cozinha: história, identidade, trocas. São Paulo: Estação Liberdade: Senac, 2009.

As informações retiradas do livro da biblioteca da Gastroteca.

Autora do blog. Ingrid Abs - Bibliotecária Gastronômica.

resumo

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Vamos falar de livro de gastronomia? Tecnologia Culinária

Hoje vou indicar um livro para leitura que se chama Tecnologia Culinária da autora Ione Mendes Teichmann, este livro apesar de ter algum tempo eu recomendo a leitura tanto para estudantes e profissionais de gastronomia.

QUANTOS CAPÍTULOS O LIVRO POSSUI?

A obra envolve os mais abrangentes assuntos relacionados à alimentação, como preparo, tipos de equipamento, métodos de cocção, armazenagem, técnicas culinárias e características das mercadorias.

Está direcionada a todos os apaixonados pela culinária e procura preencher a lacuna de bibliografia na área de alimentos, auxiliando de maneira objetiva os alunos e as pessoas que estejam interessadas nesse setor do mercado.

O Livro possui 21 capítulos subdivididos em:

Qualidade em Serviços de Alimentação
Planejamento de Cardápios
Restaurante? Por quê?
A Brigada
O Complexo da Cozinha
Cutelaria
A Bateria de Cozinha
Classificação dos Alimentos
Conservação dos Alimentos
Mercadorias
Métodos de Coccão
As Bases da Cozinha
Molhos
Emulsão
As Sopas
Hors D´euvre
Entradas
Guarnições
Sobremesas
Os Custos da Restauração
Glossário

                                                            

planejamento de cardápio

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