Vamos falar de livro de gastronomia? Tecnologia Culinária

Hoje vou indicar um livro para leitura que se chama Tecnologia Culinária da autora Ione Mendes Teichmann, este livro apesar de ter algum tempo eu recomendo a leitura tanto para estudantes e profissionais de gastronomia.

QUANTOS CAPÍTULOS O LIVRO POSSUI?

A obra envolve os mais abrangentes assuntos relacionados à alimentação, como preparo, tipos de equipamento, métodos de cocção, armazenagem, técnicas culinárias e características das mercadorias.

Está direcionada a todos os apaixonados pela culinária e procura preencher a lacuna de bibliografia na área de alimentos, auxiliando de maneira objetiva os alunos e as pessoas que estejam interessadas nesse setor do mercado.

O Livro possui 21 capítulos subdivididos em:

Qualidade em Serviços de Alimentação
Planejamento de Cardápios
Restaurante? Por quê?
A Brigada
O Complexo da Cozinha
Cutelaria
A Bateria de Cozinha
Classificação dos Alimentos
Conservação dos Alimentos
Mercadorias
Métodos de Coccão
As Bases da Cozinha
Molhos
Emulsão
As Sopas
Hors D´euvre
Entradas
Guarnições
Sobremesas
Os Custos da Restauração
Glossário

                                                            

planejamento de cardápio

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