Azeite de Oliva Extra Virgem

🍴 Definição Técnica e Culinária

O Azeite de Oliva Extra Virgem (ou "Extra Virgin Olive Oil") é o padrão-ouro de qualidade. É obtido exclusivamente por processos mecânicos, sem o uso de solventes ou processos químicos, diretamente das azeitonas frescas. Sua acidez máxima é de 0.8%, e ele deve apresentar aromas e sabores complexos, frutados, amargos e picantes. É o tipo mais puro e com maior concentração de antioxidantes e propriedades benéficas, ideal para ser consumido em pratos frios, mas também pode ser usado em preparações quentes e frituras, devido ao seu alto ponto de fumaça.

🔗 Relações no Tesauro Gastronômico

• TMA – Termo Mais Amplo:

  Azeite de Oliva

• TME – Termos Mais Específicos:

  Não aplicável diretamente, pois já é o tipo mais específico.

• TR – Termos Relacionados:

  Extração a Frio (método de produção)

  Acidez do Azeite

  Frutado, Amargo e Picante (atributos sensoriais)

  Polifenóis

  Antioxidantes

  Harmonização de Azeites

  Dieta Mediterrânea

  Fritura (técnica)

• UF – Termo Não Preferido (sinônimos):

  Não aplicável.

• TE – Tradução Equivalente:

  Extra Virgin Olive Oil (inglês)

📌 Categoria no Blog (Faceta)

Azeite de Oliva, Azeite Virgem Extra, Gorduras e Óleos, Ingredientes, Culinária Mediterrânea

📝 Notas / Curiosidades / Você Sabia?

• O amargor e o picante são características desejáveis em um azeite de qualidade, pois são eles que comprovam a presença de antioxidantes na boca.
• A acidez do azeite, que o classifica como extra virgem (abaixo de 0.8%), não é perceptível no paladar.
• A crença de que o azeite extra virgem não pode ser usado para frituras é um mito comum. Pesquisas mostram que ele tem um ponto de fumaça adequado e mantém suas propriedades mesmo quando aquecido, com mínima formação de compostos tóxicos.
• O método de "extração a frio" para o azeite extra virgem é crucial. O processo não pode exceder 27°C, garantindo a preservação de seus aromas, sabores e nutrientes.

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📚 Fontes ou Referências

As seguintes fontes foram consultadas para a elaboração deste verbete do Tesauro Gastronômico:

• O azeite de oliva na gastronomia: classificação, produção e aplicações.
• Cozinhar com azeite extravirgem ajuda a preservar os nutrientes dos alimentos, acessado em 30 de julho de 2025, https://jornal.usp.br/ciencias/cozinhar-com-azeite-extravirgem-ajuda-a-preservar-os-nutrientes-dos-alimentos/
• Azeite de oliva: sua história, uso e benefícios.
• Mitos e verdades sobre o azeite - Revista Guaspari.
• Mitos e verdades sobre o azeite - Vinícola Guaspari.

(Nota da Bibliotecária: O Tesauro está em fase de expansão. Muitos termos listados estão em construção, com conteúdo sendo adicionado progressivamente. Agradecemos a sua compreensão!)